MANİSA KEBABI

MALZEMELER:

KEBAP İÇİN:

-750 gr. süt danası kuşbaşı et (küçük doğranmış)

-3 kaşık sıvı yağ

-2 soğan, 2 biber, 2 domates (veya yarım kaşık salça)

-1 paket yemeklik mantar (200 gr.)

-Tuz-karabiber

KREP HAMURU İÇİN:

-3 yumurta

-1 su bardağı + 1 çorba kaşığı ilave un

-2 su bardağı süt

-1 kahve kaşığı tuz

-1 çorba kaşığı erimiş yağ

YAPILIŞI:

1- Düdüklü tencereye et, ince doğranmış soğan, biber, domates, tuz, karabiber, yıkanıp 2- 3 parçaya bölünmüş mantar konup karıştırılır.

2- Kapak kapatılıp ocağa konur. Buhar çıktıktan sonra hesap edilmek üzere 20 dakika pişirilir. (Et, yağına kalmalıdır.)

3- KREP YAPILIŞI: Bir kapta yumurtalar, tuz, erimiş yağ ve un, azar azar süt konup ezilir. Sütün tamamı konup sulu bir hamur yapılır.

4- Küçük bir tava yağlanır. Bu hamurdan küçük bir kepçe konup yayılır, pişirince ters çevrilir.

5- Pişen krepler tavadan alınıp yarısına 1 kaşık mantarlı kebap konur. İkiye katlanır. Servis tabağına sırt sırta yerleştirilir.

ISPANAKLI HAZIR YUFKA BÖREĞİ

MALZEMELER:

-1 kg. ıspanağın yaprağı (kök ve sapları yemek yapınız.)

-4 kaşık sıvı yağ (ıspanağı kavurmak için)

-2 soğan, 2 sivri biber

-Tuz-karabiber

-4 yufka

-Yarım su bardağı erimiş yağ

-1 yumurta

-çörek otu

YAPILIŞI:

1- Ispanak yaprakları yıkanıp kıyılır.

2- İnce doğranmış soğanla biber yağda pembeleştirilir. Ispanaklar konup karıştırarak kavrulur. Tuz, karabiber atılır.

3- Yarım bardak erimiş yağın üzerine ılık su konup karıştırılır.

4- Her yufka ayrı ayrı sulu yağ karışımı ile yağlanıp bohça gibi dörde katlanır. (Aralar da yağlanır.)

5- Her yufka dört kare parçaya kesilip ortasına ıspanak kavurması konur.

6- Dört ucu ortaya getirilip, tepsiye ters çevrilir. (Hepisi 16 adet börek)

7- Üzerine yumurta sarısı sürülüp istenirse çörek otu serpilir. Fırında pişirilir.

8- Sıcak servis yapılır.

Not: İstenirse böreklere, ıspanakla beraber 1 dilim sucuk ve 1 dilim taze kaşar da konabilir.

DONDURMALI YANARDAĞ PASTASI

MALZEMELER:

-5 yumurta

-1 su bardağı şeker

-1,5 su bardağı un, yarım su bardağı patates nişastası

-1 limon kabuğu rendesi ve bir kaşık limon suyu

-1 çay kaşığı vanilya ve 1 çay kaşığı kabartma tozu

-Pastayı nemlendirmek için 1 kahve fincanı likörlü su

DONDURMA İÇİN:

-Kaymaklı veya vanilya dondurma (sayfa 277- 278)

ÜZERİ İÇİN

-4 yumurta

-3 kahve fincanı şeker

-Yarım paket vanilya

YAPILIŞI:

1- 25 cm. çapında kalıp yağlanır, unlanır, fırın yakılır.

2- Yumurtalar, şeker ve limon kabuğu rendesi iyice koyulaşıncaya kadar çarpılır. Elenmiş nişasta-un vanilya, kabartma tozu karışımı konup karıştırılır. Kalıba boşaltılıp orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılır.

3- Enine iki parçaya kesilir. Parçalar soğuk likörlü şekerli su ile ıslatılır. Arasına dondurma konur. Buzlukta soğuk olarak saklanır.

4- 3 kahve fincanı şeker, 2 fincan su ile kaynatılıp çok
koyu bir şurup yapılır. Yumurta akları çarpılır, katı kar haline getirilir. Kaynar şurup dökülüp karıştırılır. Vanilya konur.

5- Soğuyunca altta biriken şurubu almadan krema torbasına doldurulur. Pastanın üzerine dağ biçiminde sıkılır.

6- Sofraya getirilirken pastanın tepesine saf alkole batırmış bir kesme şeker konur ve yakılır. Şeker karamelize olarak yanıp aşağı doğru akar.

Not: Pastanın etrafı mevsim meyveleri ile süslenir.

Hande Yener – Yalan Olmasın

Gerçek bir tanedir aslında
Ve herkes bilir aslında gerçeği
Ama senden yana olmayınca
Denersin değiştirmeyi
Biraz geç biraz erken bir an
Her insan aynı yolun bir yerinde
Bu kadar tanıdık çıkar mıydı yoksa
Ahlaksız sayanlar sevişmeyi
Benim de işime gelmez bakarsan
Seni anlıyorsam bil ki mecburiyetten
Yanarken yaktığını anlarsın çünkü
O zaman bilebilirsin biraz halden
Başkasının acısına rağmensever yürek
Ama doğal cezadan korkupsaklamak
Bana gelince acının esası gerek
Sevdim gidiyorum de olmasın yalan
Yalan yalan yalan
Kederimden ölsem de bişeygelmez elimden
Kaybetti aidiyetten benimaşkım değerinden
İnsan karar verince öldürmeye birini
Gerekçe bulur önce iknaeder kendini

ALMAN KEKİ

MALZEMELER:

-4 yumurta

-3 kahve fincanı şeker

-1,5 su bardağı un

-1 su bardağı patates nişastası

-2 limon kabuğu rendesi

-1 çorba kaşığı limon suyu (varsa 1- 2 damla limon esansı)

-2 çay kaşığı kabartma tozu

-1 paket vanilya

-1 büyük paket margarin (250 gram, yumuşak)

YAPILIŞI:

1- Kalıp yağlanır, unlanır. Fırın ısıtılır.

2- Cam kasede yağ ile şeker krem haline getirilir. Yumurta sarıları, limon kabuğu rendesi ve limon suyu konur.

3- Yumurta akları çarpılıp kar haline getirilir; şekerli yağa katılır.

4- Un, patates nişastası, kabartma tozu, vanilya karıştırılıp elenerek ilave edilir.

5- Kaşıkla karıştırılıp kalıba boşaltılır. Orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.

ÜZERİNE:

Bir kasede 1 su bardağı pudra şeker 2- 3 çorba kaşığı sıcak su azar azar konup karıştırılır. Ezilmiş yoğurt kıvamına gelince, kalıptan çıkarılmış soğuk kekin üzerine dökülüp bıçakla yayılır.

KARADENİZ KEKİ

MALZEMELER:

-5 yumurta

-2,5 kahve fincanı şeker

-1,5 su bardağı iç fındık (200 gr.)

-1 limon kabuğu rendesi

-1 kahve fincanı galeta unu

YAPILIŞI:

1- Kalıp yağlanır, unlanır. Fırın ısıtılır. Fındık çok ince
olarak makinede çekilir.

2- Bakır bir tencerede yumurtalar, şeker ve limon kabuğu çarpılıp iyice koyulaştırılır.

3- Çekilmiş fındık ve galeta unu konup kaşıkla karıştırılır.

4- Kalıba boşaltılıp orta ısılı fırında 35- 40 dakika pişirilir.

ÜZERİNE:

Bir kasede 1 su bardağı pudra şekere 2- 3 çorba kaşığı sıcak su azar azar konarak karıştırılır ve ezilmiş yoğurt kıvamına getirilir. Kalıptan çıkarılan kekin üzerine yarısından çoğu dökülüp bıçakla yayılır. Kasede kalana 1- 2 tatlı kaşığı kakao elenir. Karıştırılıp kekin üzerine istenen şekle göre dökülür. İki renk birbirine kaynaştırılır. Donması beklenir.

MAYALI ELMALI TORTE

MALZEMELER:

-4,5 su bardağı un

-Yarım kibrit kutusu kadar yaş maya

-1,5 kahve fincanı şeker

-4 kahve fincanı süt (ılık)

-1/3 paket margarin (yaklaşık 90 gr.)

-Yarım çay kaşığı tuz

-Limon kabuğu rendesi

MEYVESİ:

-1- 1,5 kg. mayhoş elma

-Yarım su bardağı çekirdeksiz üzüm

-1 kahve fincanı galeta unu

-2 kahve fincanı toz şeker

-2 tatlı kaşığı tarçın

ÜZERİ İÇİN:

-2,5 su bardağı un

-3/4 paket margarin (190 gr.)

-Yarım su bardağı dövülmüş fındık

MAYALI HAMURUN YAPILIŞI:

1- Ilık süt içinde şeker ve maya eritilir. Margarin limon kabuğu rendesi, tuz ve elenmiş un konup yumuşak bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek iki misli oluncaya kadar mayalandırılır.

2- Mayalı hamur yağlanmış fırın tepsisine kenarları biraz yüksek olarak el ile yayılır.

3- İnce elma dilimleri sırt sırta yerleştirilip üzüm konur. Üzerine önce galeta unu sonra tarçınlı şeker serpilir.

4- 2,5 bardak un ile margarin (190 gr.) bir tutam tuz ilavesi ile yoğrulup buzlukta dondurulur. Elmaların üzerine rendelenir.

5- İri dövülmüş fındık serpilip orta ısılı fırında pişirilir.

ASLAN SÜTÜ

MALZEMELER:

-1 litre süt

-1 su bardağı toz şeker

-3 çorba kaşığı tel şehriye (silme)

-1 çorba kaşığı nişasta

-2 çorba kaşığı iç yeşil fıstık

-1 çorba kaşığı badem

-1 çorba kaşığı iç fındık

-1 çorba kaşığı hindistan cevizi rendesi

-Yarım paket vanilya

YAPILIŞI:

1- Badem ve yeşil fıstık bir taşım kaynatılıp kabukları soyulur.

2- Badem, fıstık ve fındık ince ince kıyılır veya havanda dövülür.

3- Tel şehriye ateşte pembe olarak kavrulur.

4- Süt ile şeker kaynatılır. Kavrulmuş şehriye ilave edilir.

5- Nişasta yarım bardak su ile ezilir. Kaynamakta olan süte katılıp devamlı karıştırılır.

6- Son olarak, badem, fıstık, fındık ve hindistan cevizi ile vanilya ilave edilir.

7- Kaselere boşaltılır.

KURABİYE MUTİ

MALZEMELER:

-2 yumurta

-1 su bardağı yoğurt

-1 su bardağı erimiş margarin

-1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı

-1,5 su bardağı şeker

-2 su bardağı çekilmiş ceviz veya fındık

-1 limon kabuğu rendesi

-2 çay kaşığı kabartma tozu

-Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

1- Derince bir kapta malzemeler el ile iyice karıştırılır.

2- Aldığı kadar un ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır.

3- Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılıp yuvarlanır, hafifçe bastırılıp tepsiye dizilir.

4- Orta hararetli fırında açık pembe pişirilir.

YOĞURTLU JÖLE

MALZEMELER:

-1 su bardağı yoğurt (taze ve fazla suyu süzülmüş)

-100 gr. hazır bisküvi (dövülmüş)

-Yarım su bardağı fındık (dövülmüş)

-1 paket jöle

-4 şeftali (mevsime göre istenen her meyve kullanılır.)

YAPILIŞI:

1- Jöle 2 su bardağı sıcak su ile eritilir. Sonra 1 bardak
soğuk su konur. Elde edilen sıvı-üç kısma ayrılır.

2- Islatılmış 20- 25 cm. çapındaki tepsiye jölenin 1/3’ü konur. Soyulup dilimlenmiş şeftaliler yerleştirilir. Jöle donuncaya kadar buzdolabında bekletilir.

3- 1 bardak yoğurt ile jölenin diğer 1/3’ü iyice karıştırılır. Meyveli jölenin üzerine yayılır. Yine buzdolabında dondurulur.

4- Dövülmüş bisküvi ile fındık, jölenin son kalan 1/3’ü ile karıştırılır. Katı olursa 1- 2 kaşık su ilave edilir. Yoğurtlu jölenin üzerine yayılır. Yine buzdolabında dondurulur.

5- Kalıp birkaç kere ılık suya batırılır. Servis tabağına ters çevrilir.

BİSKÜVİLİ PELTE

(Limonlu-Portakallı)

MALZEMELER:

-250 gr. hazır bisküvi

-3/4 su bardağı limon suyu (1 bardaktan az)

-1 su bardağı şeker

-2 çorba kaşığı nişasta

-2 bardak su

-2 yumurta

-1 küçük paket margarin (125 gr.)

YAPILIŞI:

1- Rendelenmiş limon kabuğu ile şeker kaşıkla ezilir, limon suyu ve 2 bardak su konup karıştırılır, süzülür.

2- 2 yumurta ile nişasta biraz limonata ile ezilir. Sonra limonatanın hepsi katılıp karıştırarak pişirilir. Koyulaşınca 1
paket yağ katılır (125 gr.).

3- 25 cm çapında bir tepsi veya kalıp ıslatılır. Bu pelteden 3- 4 kaşık konup yayılır.

4- Kalan sıcak pelteye küçük küçük kırılmış bisküvi katılıp karıştırılır. Kalıba boşaltılıp kaşıkla bastırarak düzeltilir.

5- Buzdolabında 5- 6 saat veya bir gece bekletilip tabağa ters çevrilir.

Not: İsterseniz pelte yerine kakaolu krema da yapabilirsiniz. 2 yumurta, 2 kaşık kakao, 1 bardak şeker, 2 kaşık nişastayı karıştırıp yarım litre süt katarak pişirin. Ateşten alınca 1 küçük paket margarin (125 gr.) katıp karıştırın. Sıcak olarak kullanın.

ANADOLU ÇÖREĞİ

MALZEMELER:

-1 su bardağı yoğurt

-1 su bardağı su

-Yarım kibrit kutusu kadar yaş maya

-2 yumurta (1 yumurta hamura, 1 yumurta sarısı üzerine sürülecek)

-Yarım su bardağı tahin

-1 su bardağı zeytinyağ veya ayçiçek yağı

-1 su bardağı ince dövülmüş ceviz

-1 kahve kaşığı yenibahar

-2 kahve kaşığı şeker

-3 kahve kaşığı tuz

-Aldığı kadar un (Yumuşak bir hamur yoğrulacak.)

YAPILIŞI:

1- Bira mayası, yoğurtla ezilir. 1 bardak su, 2 kahve kaşığı şeker, 1 yumurta tuz konup karıştırılır.

2- Aldığı kadar elenmiş un ile yumuşak bir hamur yapılır. Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırılır. (Hamur iki misli kabarmalıdır.)

3- Hamur ikiye ayrılır. Bir tanesi unlanmış yere alınıp elle bastırarak inceltilir. Üzerine zeytinyağ tahin karışımı sürülüp bohça gibi katlanır. Üzeri örtülerek dinlendirilir.

4- Hamur tekrar elle açılabildiği kadar açılıp bu sefer üzerine
ceviz, tahin, zeytinyağ, yenibahar karışımı sürülür, bir uçtan
başlayarak iki parmak genişliğinde sarılır.

5- Sarılan bu hamurun sol ucu içe, sağ ucu ise dışa döndürülerek burulur.

6- Sonra uçtan başlayarak kendi etrafında sarılır ve yuvarlak bir çörek yapılır. (Son uç, alta gizlenir.)

7- Yağlanmış tepsiye alınıp yumurta sarısı sürülür. Orta hararetli fırında pişirilir.

Not: İstenirse üzerine yumurta sürüldükten sonra susam ve çörek otu serpilir.

HAVUÇLU KEK

MALZEMELER:

-4 yumurta

-1 su bardağı erimiş yağ

-2,5 su bardağı şeker

-3 su bardağı un

-3 su bardağı ince rendelenmiş havuç

-1 su bardağı dövülmüş ceviz

-1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

-1 paket vanilya

-2 tatlı kaşığı tarçın

-1 tatlı kaşığı kabartma tozu

-1 fiske tuz

YAPILIŞI:

1- Ortası delik yuvarlak kalıp yağlanır, unlanır.

2- Havuçlar kazınıp ince rendelenir, ceviz dövülür, fırın ısıtılır.

3- Bakır bir tencerede yumurtalar ile şeker iyice çarpılır.

4- Erimiş yağ, rendelenmiş havuç, dövülmüş ceviz, tarçın, kabartma tozu, vanilya, limon kabuğu rendesi ve tuz konur.

5- Elenmiş un ilave edilir karıştırılır.

6- Kalıba boşaltılıp orta ısılı fırında 40- 45 dakika pişirilir.

7- Soğuyunca kalıptan çıkarılıp servis tabağına alınır.

KISA BİLGİ:

Yumurtaları kırınca kabukları parmak ile sıyırınız. Sıyırmazsanız 10 yumurtadan birini atıyorsunuz demektir.

AKITMA

MALZEMELER:

-1 su bardağı süt

-1 su bardağı su

-1 tatlı kaşığı şeker

-Yarım kibrit kutusu kadar yaş maya

-1 tatlı kaşığı tuz

-1- 2 yumurta (toprak sacı yağlamak için)

-1 küçük paket tereyağ ve margarin (125 gr.)

-Aldığı kadar un

YAPILIŞ:

1- Yaş maya, 1 tatlı kaşığı şeker 1 bardak süt ile ezilir.
Sonra 1 bardak su ilave edilir.

2- Elenmiş un ve tuz konarak sulu bir hamur yapılır. (Hamurun üzeri örtülür. Ilık bir yerde mayalandırılır.)

3- Toprak saç ısıtılır. Üzerine 1 yumurta kırılıp pişirilir. Yumurta akı ayrılır; sarısı saça sürülerek yağlanır.

4- Mayalanan hamur 1 veya 2 fincanlık cezve ile alınıp toprak saçın ortasına dökülür. Cezvenin tersi ile 1012 cm çapında yayılır.

5- Her iki taraf pişince saçtan alınıp yağlanır. Yumuşak kalması için üzeri örtülür.

Not: Akıtmayı pişirirken, her sefer sacı daha önce pişirdiğiniz yumurta sarısı sürerek yağlayınız.

TENCERE BÖREĞİ

MALZEMELER:

-4 yufka

-4 yumurta

-1 büyük paket margarin (250 gr.)

-250 gr. beyaz peynir (Bir büyük paket margarin kadar.)

-250 gr. kaşar peyniri

-1 su bardağı süt

-Yarım demet maydanoz, dereotu

-1 kahve kaşığı karabiber

-1 kahve kaşığı kırmızı biber

YAPILIŞI:

1- Dibi yuvarlak 30- 35 cm. çapında bir tencere yağlanır. Yufkanın bir tanesi kenarlarından eşit sarkacak şekilde yerleştirilir.

2- Kalan 3 yufka iyice didiklenir.

3- Beyaz peynir, kaşar peynir rendelenir. Kırmızı ve karabiber, kıyılmış maydanoz, dereotu karıştırılır.

4- Yufka ve peynir karışımı kat kat tencereye yerleştirilir.

5- Yumurta, erimiş yağ ve süt çarpılır. Yufkanın üzerine gezdirerek dökülür. (1 fincan kadar üzeri için ayrılır.)

6- Sarkan yufkalar tencerenin içine toplanır. Ayrılan karışım sürülüp orta hararetli fırında pişirilir. (İçinin iyi pişmesi için uzun süre pişirmeye dikkat etmelidir.)

7- Servis tabağına ters çevrilip, dilimlenir.